...ma torniamo alla parola del giorno. Non siamo ancora arrivati alla parte del corso in cui ci spiegheranno quali sono tutti gli ingredienti che partecipano alla nascita della birra, ma qualche idea in merito ce la stiamo già facendo. Un ruolo importante lo svolgono i lieviti e la parola “brettare” deriva proprio da un lievito, il brettanomyces, per gli amici Brett! Questo microorganismo non è sempre gradito dai birrai a causa delle caratteristiche particolarmente acide che derivano dal suo lavoro. Si dice infatti che Brett sia “acidogenico” cioè che...
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