Matias Perdomo racconta gli esperimenti cibo-birra in corso a Milano

...Abbiamo sentito lo chef Matias Perdomo del ristorante Al Pont de Ferr per sapere come ha voluto approcciare questa curiosa sfida. “Le nostre ricette sono state in parte cambiate per andare a sposare il gusto delle birre, cercando di esplorare le possibili variazioni. Crediamo di aver trovato un buon equilibrio e siamo curiosi di sapere che ne penserà il pubblico. L’unica ricetta in cui la birra è parte della cottura sarà un’insalata invernale di salmone e midollo. Il fondo in cui il midollo è stato preparato è composto anche di birra. Vedremo il risultato” racconta il giovane cuoco uruguaiano-argentin-milanese...

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