Le ri-fermentate salgono al primo posto della classifica delle birre più amate e desiderate, con un gusto particolare di champagne perchè preparate con il metodo classico Champenoise. Le bottiglie sono sistemate a testa in giù nei 'pupitres', ovvero i supporti di legno forato e da quel momento, vengono periodicamente girate a mano tramite l'operazione del remuage, che consente a zuccheri e lieviti di miscelarsi in modo uniforme.
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