E se, come spiega Assobirra, il consumo di 'bionde', 'rosse' e 'scure', è raddoppiato negli ultimi trent'anni, la diffusione della cultura birraria certamente oggi passa anche attraverso queste botteghe di vario genere e stile, accomunate da un vasto assortimento. E non solo. Sempre di più infatti sono i ristoranti che accompagnano ormai i loro menù con numerose varietà di birra, e ne studiano gli abbinamenti, mettendo, di fatto, a rischio l'egemonia del vino.
"Ci sono molti clienti che ne sanno molto più di noi in questo momento -dice Manuele Colonna, titolare di ‘Bir food’ e ‘Ma che siete venuti a fa’, a Trastevere- Molti ragazzi producono la birra a casa: si sono appassionati soprattutto grazie alla vasta scelta di mercato che c'e' adesso. La maggior parte però è ancora ignara delle potenzialità della birra, che può contenere un range gustativo enorme".
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